Artischockentorte

Zutaten

• 12 Artischocken
• eine Zwiebel
• Parmigiano
• 6 Eier
• Blätterteig

Zubereitung

Nehmen Sie die Artischocken, entfernen Sie die harten Blätter und die dornigen Spitzen, schneiden Sie sie dann in Scheiben und legen Sie sie in frisches Wasser mit einigen Zitronenscheiben. In einem Topf mit wenig Butter und Öl die zuvor gehackte Zwiebel und etwas Petersilie anrösten. Die Artischocken abtropfen lassen und zur angerösteten Zwiebel geben. Langsam garen lassen und häufig umrühren. Währenddessen einen Blätterteig wie für die Pasqualina-Torte vorbereiten. Wenn die Artischocken gar sind, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen, dann geriebenen guten Parmigiano, Salz, Pfeffer und die Eier hinzufügen, gut umrühren und auf dem Blätterteig ausbreiten; das Ganze mit weiteren Blätterteigschichten abdecken und im Ofen bei 180° backen.

Rezept gesammelt von Carlo Bertolino aus Alassio (Savona).

(Savoneser Variante der Genovese “Pasqualina”).